Welternährungstag
Steigendes CO₂ verändert Weizenproteine und Backqualität
Steigende Kohlendioxidkonzentrationen verändern nicht nur Wachstum und Ertrag von Weizen, sondern auch die Zusammensetzung seiner Proteine. Eine zusammen mit Jülicher Forschenden durchgeführte Freilandstudie zeigt: Unter erhöhtem CO₂ nahm die Menge wichtiger Glutenproteine ab – ebenso die Backqualität. Gleichzeitig stieg der Gehalt bestimmter Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATI), das sind Proteine, die bei weizenbezogenen Erkrankungen eine Rolle spielen können. Wie stark sich der Weizen verändert, hängt allerdings entscheidend von der Sorte ab.